《卫生微生物学实验》教学大纲
发布时间：2017-07-19 14:59
《卫生微生物学实验》教学大纲
供 预防医学 专业用
一、课程基本信息
课程名称：卫生微生物学实验（Experimental Public Health Microbiology）
课程号（代码）：504231020
课程属性：实验课 先修课程：卫生微生物学
学分：2 学时：48
二、教学目的及要求
卫生微生物学检验是卫生检验专业必修的实验技能课程和专业课程。实验内容包括训练基本技能的验证性实验、病原体鉴定的综合性实验和设计性实验。通过实验课程的训练，加强对卫生微生物学研究方法、检验方法、基本理论和基本技能的理解和掌握，是从事疾病预防控制、卫生监督、科学研究和卫生管理等方面工作的基础。在教学过程要注重联系相关的理论知识，要重视学生自主学习、自觉学习，以及创新思维和能力的培养，提高学生的工作能力和研究能力。特别是设计性实验的实施，将从各个方面提高学生分析和解决实际问题能力。
实验方式：所有实验课程要求学生分组完成， 2个学生为一个实验小组，共同完成所有的实验内容。
基本要求：熟悉实验步骤，掌握实验关键点和影响因素，能正确地判断和分析实验结果。
实验报告包括：实验目的、原理、主要试剂和仪器、实验步骤、结果、结论、讨论等。
三、教学内容
实验1 卫生微生物实验基本操作
主要内容包括细菌接种技术、染色技术、活菌计数技术、培养基配制、高压灭菌等基本实验操作。通过该实验复习和进一步培养无菌操作观念及重要的基本技能。
实验2 食品中细菌、酵母菌、霉菌计数（综合性实验）
通过对食品中污染的菌落总数、酵母菌、霉菌总数的计数，掌握样品污染菌数的测定方法原理及注意事项，并掌握结果观察与计算。通过实验进一步培养有菌观念和无菌操作。
实验3 水中大肠菌群检测 （综合性实验）
通过对生活污水中大肠菌群的测定，掌握水中细菌指标菌检测的原理和方法。学会如何查阅和使用最可能数表，掌握菌悬液稀释及倾注培养的基本技术要领及正确的方法。通过实验强化有菌观念和无菌操作。
实验4 化妆品特定菌检测 （综合性实验）
通过对市售化妆品中细菌的分离培养和鉴定，测定细菌总数、大肠菌群、致病菌检测，熟悉和掌握含抗菌剂的产品如何选择和使用中和剂，各指标菌检测的标准方法和技术，以及质量评价依据的标准和判定方法。
实验5 奶粉中金黄色葡萄球菌检测（综合性实验）
通过实验熟悉金黄色葡萄球菌的生物学特性，掌握金黄色葡萄球菌分离鉴定的方法，掌握革兰染色技术和显微镜的正确使用，掌握平板划线接种的技术。通过实验进一步加强有菌观念和无菌操作的理念。
实验6 粮食中霉菌检测 （综合性实验）
通过实验熟悉粮食内部霉菌染菌率调查的方法，掌握常见产毒霉菌分离鉴定的方法，掌握真菌鉴定的常规方法和技能，学会识别青霉、曲霉、毛霉等霉菌的菌落特征和显微镜下的特征。掌握国标霉菌计数方法。
时间安排：分3次进行，第一次（周）粮食表面除菌、种大米于高渗察氏培养基；样品稀释后倾注培养，霉菌培养箱中培养7天。第二次（周）计数侵染的大米粒数和菌落数，计算侵染率，制片观察初步分类，报告霉菌侵染率是否可能有产毒霉菌；计数和报告霉菌菌落总数。第三次（周）分鉴定主要的产毒霉菌。
实验7 米饭中蜡样芽孢杆菌的检测（综合性实验）
通过检测剩米饭中蜡样芽孢杆菌的污染数量及细菌鉴定，熟悉蜡样芽孢杆菌的生物学特性，掌握蜡样芽孢杆菌分离鉴定的方法，了解蜡样芽孢杆菌的卫生学意义。
实验8 案例讨论
通过对食物中毒等实际案例的分析，讨论，了解相关突发公共卫生事件应急处理过程，重点熟悉流行病学调查方法、样品采集方法和实验室检验要求。
附：学时分配
实验项目 | 学时数 |
卫生微生物实验基本操作 | 6 |
食品中细菌、酵母菌、霉菌计数 | 6 |
水中大肠菌群检测 | 6 |
化妆品特定菌检测 | 6 |
奶粉中金黄色葡萄球菌检测 | 6 |
粮食中霉菌检测 | 8 |
米饭中蜡样芽胞杆菌的检测 | 6 |
案例讨论 | 4 |
总计 | 48 |
四、教材
张朝武主编.卫生微生物学（第五版）. 人民卫生出版社，2012
五、参考书目
1. 张朝武主编，现代卫生检验，人民卫生出版社，2005年
2. 王秀茹主编，预防医学微生物学及检验技术，人民卫生出版社，2002年
3. GB 4789系列国家标准
六、成绩评定
本实验课程的考核注重过程性评价，最终成绩包括多项内容，含平时考勤（10%）、平时操作考核（30%）、实验报告（40%）、期末闭卷考试（20%）等。
系： 卫生检验与检疫系
编写（修订）人：王国庆、左浩江
2017年 7 月 15 日
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