《食品生物材料检验实验》教学大纲（2018年春）

发布时间：2018-01-30 11:23

《食品生物材料检验实验》教学大纲

供卫生检验与检疫专业用

 

一、课程基本信息

课程名称：食品生物材料检验实验（Analysis of Food and Biological Materials Experiment）

课程号：504106050

课程类别：专业课

学时：120（其中食品检验实验80，生物材料实验40）

学分：5

 

二、实验的目的和要求

本实验课程与理论课教学同步进行，通过实验教学，使学生获得卫生检验技术方面的理论知识和基本技能，培养操作技能和综合实验能力；掌握食品和生物材料检验样品的前处理方法，各指标测定的基本原理和操作步骤，进一步熟悉实验仪器操作和使用。通过设计性实验，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力。

1．实验方式   教师简略讲解提问，并演示仪器操作，学生以2-4人为一组独立完成，但对于需使用大型仪器的实验，分为4-8人一组。

2．基本要求  ① 做好实验预习（熟悉实验目的和要求、实验原理、操作的主要步骤和注意事项）。② 实验中要严格遵守操作规程及注意事项，自觉遵守实验室各项规章制度；③实验中要认真，并完整记录实验过程中测量到的数据和观察到的实验现象；④ 实验的原始记录需经指导教师签阅并附在实验报告之后。⑤ 要求学生在每一次实验后，认真完成实验报告。实验报告包括实验题目、实验原理、实验步骤、实验结果和计算，以及实验讨论等项目。实验报告应在下次实验前交指导教师批阅。

 

三、实验主要内容

1. 食品中脂肪的测定：选取奶粉或豆粉进行脂肪测定，采用索氏提取法进行测定。掌握称样-提取-干燥-称样整个操作过程，并得出样品的脂肪含量，与标示值相比较。

2. 食品中蛋白质的测定: 选取奶粉进行蛋白质测定, 采用凯氏定氮法进行测定。即根据各种蛋白质均有较恒定的含氮量，准确测定食品的含氮量，可以推算出蛋白质的含量。掌握消化-蒸馏-滴定整个操作过程，并得出样品的脂肪含量，与标示值相比较。

3. 海带中碘的测定：海带中碘的测定采用三氯甲烷萃取分光光度法,即样品在碱性条件下灰化，食品中的碘与碱金属离子结合成碘化物，碘化物在酸性条件下与重铬酸钾作用生成碘。用三氯甲烷萃取时，碘溶于三氯甲烷中呈粉红色，在最大吸收波长510nm处比色测定。重点掌握干灰化操作。

4. 火焰AAS测定食品中的Cu：猪肝样品消化处理后，进行原子吸收光谱测定，铜原子化后，吸收324.8nm共振线，吸收值与铜含量成正比，标准曲线法定量。重点掌握敞口湿消解操作。

5. 高效液相色谱法测定维生素C：饮料样品通过过滤和适当稀释后，进HPLC-UV仪分析，保留时间定性，峰面积定量。掌握过滤-仪器分析-定性定量整个操作过程，并得出样品的维生素C含量，与标示值相比较。

6. 酒中甲醇的测定（GC法）：蒸馏酒中的甲醇经GC-FID测定，调节合适的色谱条件进行有效分离，保留时间定性，峰面积定量。甲醇含量经酒精度校正后，与国家食品安全标准比较，评价酒样的甲醇是否超标。

7. 化学性食物中毒的快速检验：对模拟食品样中的pH值、亚硝酸盐、金属、氰化物、农药进行快速检验，定性其中的毒物。

8. 毛细管电泳和液质质演示：演示毛细管电泳和液质质仪器操作，并讲解其原理、结构。

9. 食品理化检验设计性实验：根据每年发生的食品安全大事件或学生的关注点确定设计性实验内容，要求学生设计方案，以解决1-2个测定相关的问题，通过实验进行考察，寻求解决方案或者得出实验结果，并进行ppt小组展示。

10 . AAS测定血清中的锌：通过简单的稀释法，联合FAAS法测定血清中的锌，并引导学生对基质效应进行评价。

11. 氢化物发生-原子荧光法测定尿砷：采用原子荧光光谱法测定尿砷。尿样经消解后，在酸性条件下，加入硫脲使五价砷还原成三价砷，再加入硼氢化钠（或硼氢化钾）使其还原成砷化氢，由氩气带入石英原子化器中分解为原子态砷。在砷空心阴极灯发射光激发下产生原子荧光，在一定条件下荧光强度与被测液中砷浓度成正比。

12. 高效液相色谱法测定尿中马尿酸和甲基马尿酸：尿样经酸化后，用乙酸乙酯提取马尿酸和甲基马尿酸，经反相C₁₈液相色谱柱分离后，紫外检测器检测，保留时间定性，峰面积定量。实验中引导学生对于样品前处理各步骤的作用进行思考。

13. 三氯化铁光度法测定全血胆碱酯酶活性：采集新鲜动物学，采用三氯化铁法测定其中的全血胆碱酯酶活性。即血液胆碱酯酶可使乙酰胆碱水解生成胆碱和乙酸，终止反应后，未被水解的乙酰胆碱与碱性羟胺发生反应，生成乙酰羟胺。在酸性条件下，乙酰羟胺与三氯化铁作用生成红棕色的羟胺酸铁配合物，根据颜色深浅，间接测出胆碱酯酶活性。

14. 生物材料检验设计性实验: 根据学生的关注点和兴趣点，在教师引导下确定设计性实验内容，要求学生设计方案，以解决1-2个测定相关的问题，通过实验进行考察，寻求解决方案或者得出实验结果。

 

附：学时分配

授课内容	属性	学时
食品中脂肪的测定	综合性实验	8
食品中蛋白质的测定	综合性实验	8
海带中碘的测定	综合性实验	8
火焰AAS测定食品中的Cu,酒中甲醇的测定（GC法）,高效液相色谱法测定保健食品中功效成分	综合性实验（分组轮转）	8
火焰AAS测定食品中的Cu,酒中甲醇的测定（GC法）,高效液相色谱法测定保健食品中功效成分	综合性实验（分组轮转）	8
火焰AAS测定食品中的Cu,酒中甲醇的测定（GC法）,高效液相色谱法测定保健食品中功效成分	综合性实验（分组轮转）	8
快速检测，毛细管电泳/LCMSMS演示	综合性实验	8
设计性实验（设计方案展示，讨论，实验器材和试剂准备）	设计性实验	8
设计性实验（方案实施）	设计性实验	8
设计性实验（结果讨论和展示）	设计性实验	8
AAS测定血清中的锌，氢化物发生-原子荧光法测定尿砷，HPLC测定尿中的马尿酸和甲基马尿酸	综合性实验（分组轮转）	8
AAS测定血清中的锌，氢化物发生-原子荧光法测定尿砷，HPLC测定尿中的马尿酸和甲基马尿酸	综合性实验（分组轮转）	8
AAS测定血清中的锌，氢化物发生-原子荧光法测定尿砷，HPLC测定尿中的马尿酸和甲基马尿酸	综合性实验（分组轮转）	8
三氯化铁光度法测定全血胆碱酯酶活性，设计性实验方案讨论	综合性实验	8
设计实验（实施）	设计性实验	8

 

四、教材

《卫生检验与检疫实验教程 理化分册》，高蓉主编，人民卫生出版社，2015年2月

 

五、成绩评定

总成绩为100分，评定比例如下：

设计性实验以实验设计思路、实验操作规范性、实验中可能提供的标准物质测定结果和实验报告撰写等作为考核指标，督促学生认真完成整个过程。实验考核成绩计入实验课程总分（两个设计性实验各占10%），除实验考核外，实验指导老师按学生每次实验具体表现，包括实验课考勤成绩，预习情况、实验操作情况、实验原始记录情况、实验结果及数据处理情况和实验报告整体质量等进行实验成绩评分（占80%）。

     

系:卫生检验与检疫

 

                                            编写人（修订人）：邹晓莉

                                                  2018年1月

 

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