2015级营养《膳食制备与管理》进度表（2018年秋）

发布时间：2018-08-10 15:08

华西公共卫生学院《膳食制备与管理》进度表

系所：

营养食品卫生与毒理学系

电话：

85501170

学期：

2018-2019秋季

课程信息

课程号

课序号

教材     名称

《烹调工艺学》，周晓燕主编，中国纺织出版社，2008

学生信息

选课人数

28

504276030

01

面向专业、班级

2015级食品卫生与营养

总学时

48

参考书       名称

《餐饮企业管理》，郑昌江，中国轻工业出版社，2010

理论学时

32

实验分组

2

实践学时

16

周次

日期

星期

节次

授课地点

授课内容

学时

授课形式

授课教师

职称

实验（训/践）项目属性

验证性实验（训）项目数

综合性、设计性实验（训）项目数

创新探索性实验（训）项目数

7

10月16日

二

第1,2,3,4节

华西卫新1-2

概述、烹饪原料的选择与加工

4

讲授

阴文娅

副教授

7

10月16日

二

第5,6,7,8节

华西卫新1-2

组配工艺：浆糊、制汤、制冻、蓉胶工艺

4

讲授

阴文娅

8

10月23日

二

第1,2,3,4节

食品加工室

刀工技术Ⅰ

4

实践

童关森

四川旅游烹饪学院副教授

√

8

10月23日

二

第5,6,7,8节

食品加工室

刀工技术Ⅱ

4

实践

阴文娅

副教授

√

9

10月30日

二

第1,2,3,4节

华西卫新1-2

调味工艺：调味的概念与原理、调味的方法和应用

4

讲授

童关森

四川旅游烹饪学院副教授

9

10月30日

二

第5,6,7,8节

华西卫新1-2

制熟工艺：火候的概念与制熟作用

4

讲授

童关森

10

11月6日

二

第1,2,3,4节

食品加工室

调味工艺Ⅰ

4

实践

童关森

√

10

11月6日

二

第5,6,7,8节

食品加工室

调味工艺Ⅱ

4

实践

阴文娅

副教授

√

11

11月13日

二

第1,2,3,4节

华西卫新1-2

水传热制熟的烹调方法

4

讲授

童关森

四川旅游烹饪学院副教授

11

11月13日

二

第5,6,7,8节

华西卫新1-2

油传热、气传热制熟烹调方法

4

讲授

童关森

12

11月20日

二

第1,2,3,4节

华西卫新1-2

餐饮原料管理、菜单的策划与管理

4

讲授

阴文娅

副教授

12

11月20日

二

第5,6,7,8节

华西卫新1-2

课程讨论

4

讨论

阴文娅

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