《健康膳食实践》教学大纲（2018年秋）

发布时间：2018-08-10 17:30

《健康膳食实践》教学大纲

                

一、课程基本信息

课程名称：健康膳食实践   

课程号（代码）：504386010

课程属性：通识教育课程

先修课程：无

学分：1   

总学时：18      理论学时 :0          实验学时   18

二、教学目的及要求

   通过学习本课程的实践内容，达到能编制和评价健康膳食食谱，能对食物准确计量、能调制川菜传统味型以及熟悉食品中有害因素快速检测方法的教学目的，让学生具备配制健康膳食的基本实践技能。

   三、教学内容 ：（下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容；句尾的“*”示教学难点）

    实验1  膳食评价

了解食物成分表的使用；食物的分类和编码；食物成分的计算。

膳食中三大产能营养素构成评价

    实验2  食谱编制

健康食谱：概念，要求，食谱编制的原则，方法，步骤*，评价。

用相关软件配制食谱。

实验3  食物计量

采用市售食物称重和食物定量模型展示相结合的方法，让学生对谷类、蔬果类、鱼、禽、肉、奶、蛋类等各类食物以及油、盐、糖等调味品建立计量的概念。

实验4  人体基本生理味的识别

酸、甜、咸、苦4种基本生理味识别及阈值测定

    实验5  川菜传统味型的配制

鱼香味、蒜泥味、椒麻味、麻辣味等传统川菜味型的调制*和识别

    实验6 食品中有害因素的快速测定

食品中添加剂亚硝酸盐和二氧化硫的危害。

待测食品的前处理*和准备。

用快速测定仪检测蔬菜、泡菜等中的有机磷、亚盐酸盐和二氧化硫含量。

 

 学时分配

实验1 膳食评价	3
实验2 食谱编制	3
实验3 食物计量实验	3
实验4 人体基本味识别及阈值测定	3
实验5 川菜传统味型配制	3
实验6 食品中有害因素测定	3
合计	18

 

四、教材

营养学膳食实验与指导，东南大学出版社，金邦荃，2016

五、主要参考资料

中国营养学会编著，《中国居民膳食指南（2016）》科普版，人民卫生出版社，2016

中国营养学会编著，《中国居民膳食宝塔图》，科学出版社，2016

 

六、成绩评定

 出勤占10%，6次实验报告各占15% 。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

系： 营养食品卫生与毒理学系

                                         编写（修订）人：阴文娅 李鸣 黄毅娜

                                           2017年11月20日

 

 

 

 

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