《食品卫生学实践》教学大纲（2018年春）

发布时间：2018-01-30 11:20

《食品卫生学实践》教学大纲

供 食品卫生与营养学 专业用

一、课程基本信息

课程名称（中、英文）：食品卫生学实践 Practice of Food Safety

课程号：504280015

课程属性：专业实践课

先修课程： 食品卫生学、食品毒理学、流行病学

学分：1.5      

总学时：24      理论学时  0        实验（实践）学时 24 

 

二、教学目的及要求

食品卫生学实践是一门专业实践课，是食品卫生与营养学的重要组成部分，也是该专业学生必修的实践课程。本课程以实习操作为主，通过讲授、讨论、实验、实习、自学等多种方式进行教学。要求学生掌握1~2种食品污染物的检测方法，食品安全风险定性和定量评估方法，以及食品安全保障体系HACCP建立和实践的有关基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事食品安全风险评估、食品卫生监督工作和在相关领域进一步发展奠定基础。在教学过程中要求理论联系实际，重视学生操作能力、知识的应用能力和创新能力的培养。

 

三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容；句尾的“*”示教学难点)：

 

1．食品中化学污染物的检测

（1）食品中1~2种化学污染物检测方法的基本原理。

（2）食品中1~2种化学污染物检测的基本仪器及试剂准备。

（3）食品中1~2种化学污染物的检测步骤。

（4）食品中1~2种化学污染物检测结果的分析及报告。

2．食品安全风险评估：要求要对食品中化学污染物及微生物污染进行风险评估

（1）食品安全风险评估概念、主要步骤；食品安全风险评估在国际及我国的发展简况；

（2）食品安全风险分析：食品安全风险管理的要点；食品安全风险交流的策略及内容

（3）食品安全风险评估：风险评估概率评估专业软件介绍和应用。

（4）食品安全风险评估结果的解释及应用讨论。

3. 食品安全保障体系HACCP参观实践

（1）HACCP的概念、要求、原则。

（2）以实践工厂为例，参观并了解HACCP系统如何建立和实际应用。

附：学时分配

食品中化学污染物的检测	8
食品安全风险评估	8
HACCP参观	8
合计	24

 

四、教材

李勇，孙长灏主编：《营养与食品卫生学实习指导》人民卫生出版社，2013年

 

五、参考书目

张立实，李宁主编：《食品毒理学》，第1版，科学出版社，2016年

 

六、成绩评定

三次实习成绩分别为：30%、40%、和30%。

 

                                           

系：  华西公共卫生学院 营养与食品卫生学及毒理学系         

                                           编写（修订）人：陈锦瑶

                                          2018 年    1 月    24日

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